Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in /var/www/vhosts/kook-college.nl/httpdocs/includes/common.php on line 10 Kook College Martien van Dingenen
TOP

>RECEPT

Soep van rode mul



Soep van rode mul

Benodigheden:
1 liter visbouillon
4 rode mulfilets of twee hele mullen. 
2 safraan draadjes
snufje cayenne peper 
olijfolie voor het bakken
2 sjalotjes in plakjes
1/4 bleekselderij grof gesneden
1 kleine venkel knol grof gesneden
2 tenen knoflook
100 g verse tomaat gesneden
1 eetlepel pernod
citroensap
zout en vers gemalen peper.

Bereidingswijze:
Zet 1 liter visbouillon klaar, fileer en ontdoe de filets met behulp van een tangetje de graatjes en was de mulfilets en de koppen en graten. 
Bestrooi de mulfilets met de safraan en cayenne peper, dek af met plasticfolie en zet even in de koelkast. 
Bak de viskoppen en graten in circa 5 minuten in een beetje olie in een grote pan tot ze licht gekleurd zijn. 
Voeg er vervolgens de groenten en tomaten doorheen en laat nog ongeveer 5 minuten verder bakken. Blus af met Pernod en laat nog even koken. Giet er zoveel van de visbouillon over tot alles onder staat, breng langzaam aan de kook afschuimen en laat 20 minuten trekken. 
Vervolgens de inhoud voorzicht door een neteldoek zeven. 
Zet de bouillon weg. 

Garnituur en afwerking

Benodigheden:
Halve wortel
1 kleine courgette

Bereidingswijze:
Snijd de bovenstaande groenten in fijne julienne. 
Blancheer vervolgens in licht gezouten kokend water beetgaar en dompel vervolgens in ijswater. 

Bak vlak voor het serveren van de soep de mulfilets met de velkant onder circa 2 minuten in nog wat olijfolie tot ze goudbruin zijn. Draai de filets om en bak de andere kant slechts 30 seconden. Doe de soep terug in de pan en breng het tegen de kook aan. Breng op smaak met peper en zout en wat citroensap. Schik de gebakken mulfilets in elk soepbord en strooi hier om heen de julienne groenten en schep er langzaam de hete, heldere bouillon aan tafel erbij.


Terug
HOME
facebook